Niedawna wizyta w Zakopanem skłoniła mnie do poeksperymentowania z regionalnym góralskim daniem – kwaśnicą. Nie żałuję, gdyż okazała się bardzo smaczna. Ja użyłam surowych żeberek, ale myślę, że gdyby były wędzone, tak jak w tradycyjnym przepisie, zupa byłaby bardziej aromatyczna. Mimo to jest przepyszna.

Składniki na duży garnek zupy:

160 g Cebula
10 g Czosnek
1000 g Kapusta kiszona wraz z sokiem
105 g Marchew
62 g Pietruszka, korzeń
24 g Pietruszka, natka
5 g Przyprawy – kminek, suszony
5 g Sól Himalajska
800 g Wieprzowina, żeberka
3000 ml Woda
540 g Ziemniaki
1 g Pieprz mielony

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Pokrój żeberka na 6 równych części, włóż do gara i zalej wodą, zagotuj, dodaj plastry czosnku i płaską łyżeczkę soli. Gotuj 40 min. Ziemniaki obierz i ugotuj w osobnym garnku. Po 20 min. gotowania zupy dodaj do niej obrane i starte na grubych oczkach marchew i korzeń pietruszki, a następnie przypieczone na piecu połówki cebuli. Gotuj dalej. Gdy już mięso będzie miękkie dodaj posiekaną kapustę kiszoną wraz z sokiem. Gotuj jeszcze ok. 20 min. Dopraw kminkiem, solą i pieprzem. Ugotowanego ziemniaka przekrój na pół i włóż do głębokiego talerza, włóż również 1 kawałek karkówki i zalej zupą. Posyp posiekaną natką.